Comment sécher des pommes de terre.

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La déshydratation de pommes de terre est une excellente façon de les conserver pour une utilisation ultérieure. En éliminant le contenu d’eau, elles peuvent être stockées pendant des mois sans se gâter. Et les pommes de terre déshydratées sont très faciles à réhydrater et à cuisiner. La déshydratation de pommes de terre est quelque chose de relativement nouveau pour moi, bien que j’aie déshydraté toutes sortes de choses depuis des années. Cette année, cependant, je contemplais une récolte de pommes de terre et il n’y avait pas assez d’espace pour les stocker, j’étais dans une impasse. Ou une pomme de terre, si vous voulez. Alors j’ai sorti mon déshydrateur fiable et j’ai commencé à expérimenter.

Conseils et astuces

Choisissez les aliments les plus frais et les plus vibrants que vous pouvez lorsque vous les déshydratez. La raison la plus importante est que plus la nourriture qui entre dans le déshydrateur est fraîche, plus le goût et la texture sont frais lorsqu’ils sont reconstitués. Visez la consistance dans votre tranche ou vos dés. Je le dis à chaque RECETTE DE DÉSHYDRATEUR que je publie, mais ça vaut la peine de le répéter ! Plus la taille des pièces que vous déshydratez est cohérente, plus le temps de séchage, le résultat final et le produit reconstitué seront cohérents. Plus toutes les pièces sèchent rapidement, mieux c’est, car les temps de séchage plus longs peuvent réduire la saveur des aliments secs. Les aliments correctement séchés se rafraîchissent bien, il est donc important de prendre le temps de bien le faire ! Cela signifie choisir le bon type de pommes de terre, les préparer correctement, les sécher correctement et stocker vos pommes de terre séchées de la bonne manière !

Pourquoi déshydrater des pommes de terre ?

Déshydrater des pommes de terre peut sembler une tâche inhabituelle, mais cela peut en fait être assez utile. En éliminant l’humidité des pommes de terre, vous créez un produit stable qui peut durer des mois. Les pommes de terre séchées sont un ingrédient fantastique à avoir dans votre garde-manger, car elles peuvent être reconstituées et utilisées pour de nombreuses recettes différentes, des soupes et des ragoûts aux ragoûts et plus encore. Les pommes de terre déshydratées ont de nombreux avantages par rapport à leurs homologues fraîches : elles sont légères, faciles à stocker et prolongent leur durée de vie. Un de nos facteurs limitants est que nous n’avons pas de stockage au froid, donc stocker des pommes de terre fraîches à long terme est un défi. Nous avons surmonté cela en les déshydratant ! La déshydratation a également d’autres avantages : elle aide à maximiser votre récolte de pommes de terre, évite le gaspillage alimentaire et conserve les bienfaits nutritionnels des pommes de terre avec moins de travail que les pommes de terre en conserve sous pression.

Ingrédients principaux

pommes de terre : Choisissez toujours des pommes de terre fraîches, fermes et sans défauts pour ce projet. Évitez les pommes de terre qui germent, sont molles, flasques ou malodorantes. Il n’est pas nécessaire de peler les pommes de terre, mais je le fais toujours car en déshydratant, la terre de la peau peut se concentrer et cela peut être un peu peu appétissant. Personnellement, je préfère utiliser une pomme de terre cireuse, comme la Yukon Gold, lorsque je me déshydrate plutôt qu’une pomme de terre amidonnée, comme une russet. Je trouve que les pommes de terre dorées Yukon gardent mieux leur forme après le blanchiment et la réhydratation ultérieure que les pommes de terre amidonnées, qui ont tendance à perdre leur forme et même à se désintégrer.

Comment déshydrater des pommes de terre

Préparer les pommes de terre : Placez un panier vapeur dans une grande casserole à fond épais. Remplissez-le d’eau fraîche jusqu’à juste en dessous du panier vapeur. Couvrez et mettez à feu moyen pour faire bouillir. Remplissez un grand bol d’eau froide et mettez-le de côté pour l’instant. Pendant ce temps, travaillant par lots, peler les pommes de terre et les couper en tranches ou en dés comme vous le souhaitez. Si vous les coupez en tranches, visez des tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, et si vous les coupez en dés, essayez avec des cubes d’environ 1/2 pouce. Utilisez une mandoline, un robot culinaire ou un hachoir pour garantir la cohérence de la taille. Placez les pommes de terre coupées dans l’eau froide une fois qu’elles sont coupées. Éviter l’exposition à l’air peut aider à réduire les points noirs.

Blanchir à la vapeur : À l’aide d’une cuillère à fentes ou d’une araignée, sortez les pommes de terre du bain d’eau et placez-les dans le panier vapeur. Évitez de trop remplir le panier. Il est préférable de travailler par lots pour vous assurer que chaque pièce est correctement cuite à la vapeur pour aider à éviter les taches noires d’oxydation. Blanchissez à la vapeur chaque lot pendant 5-6 minutes. Pendant ce temps, préparez un bain de glace. Retirez immédiatement les pommes de terre blanchies du feu et plongez-les dans le bain de glace pour les refroidir.

Déshydrater : Une fois les pommes de terre refroidies, retirez-les du bain de glace et étalez-les en une seule couche sur les grilles de votre déshydrateur. Déshydratez à 125 °F pendant 8 à 12 heures, ou plus, selon l’épaisseur des morceaux dans le déshydrateur et le type de pomme de terre : les pommes de terre cireuses retiennent plus d’humidité que les pommes de terre amidonnées. Les pommes de terre sont complètement sèches lorsqu’elles sont croustillantes et cassantes. Assurez-vous qu’elles sont complètement sèches avant de les sortir du désh